Mejoradores de Textura y Estabilizantes

Productos en polvo para estabilizar, emulsionar y espesar las bases de gelato. Los mejoradores de estructura y estabilizantes optimizan la estructura del gelato, realzan su cremosidad; preservan su textura y consistencia en las vitrinas: y facilitan el proceso a la hora de servirlo. Ideales para personalizar las bases, y permitir a los clientes crear sus propias recetas. De dosis baja.

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  • Proteingel
    Producto en polvo a base de proteína para proceso en frío o en caliente. Mejora la estructura del gelato haciéndola compacta. Optimiza el overrun y la consistencia; y mejora la conservación del gelato en la vitrina.
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  • Vellutina® (Emulsionante)
    Producto en pasta para proceso en frio o en caliente. Este producto mejora la textura (en especial de los helados de fruta) aumentando su cremosidad. Aparte de mejorar la textura, la Vellutina ayuda a controlar el punto de congelamiento durante el overrun. También puede ser empleada como emulsionante en el área de pastelería; como en crema de batir o para masa.
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