Mejoradores de Textura y Estabilizantes

Productos en polvo para estabilizar, emulsionar y espesar las bases de gelato. Los mejoradores de estructura y estabilizantes optimizan la estructura del gelato, realzan su cremosidad; preservan su textura y consistencia en las vitrinas: y facilitan el proceso a la hora de servirlo. Ideales para personalizar las bases, y permitir a los clientes crear sus propias recetas. De dosis baja.

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  • Fibraplus (Integrador de Fibra)
    Producto en polvo a base de fibra y de dosis baja, que se puede usar tanto en proceso en frío como en caliente. Este producto mejora la estructura del gelato haciéndolo más cremoso y compacto; y menos propenso a derretirse. Reduce el brillo del gelato y aumenta su contenido nutricional.
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  • Neutro (Estabilizante)
    Estabilizante en polvo para el helado de fruta o de leche, tanto para proceso en caliente, como en frío. Permite alcanzar un sistema de elaboración flexible. Para mejorar la textura del helado recomendamos combinarlo con Fibraplus, Proteingel y Piùcremoso de PreGel.
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  • Piùcremoso (Integrador de Grasa)
    Producto en polvo para proceso en frío o en caliente, que mejora el contenido de grasa. Elaborados con grasa vegetal no hidrogenada. Es recomendado para mejorar la estructura del gelato haciéndolo cremoso y más cálido al paladar, también mejora la conservación del gelato en la vitrina.
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  • Proteingel
    Producto en polvo a base de proteína para proceso en frío o en caliente. Mejora la estructura del gelato haciéndola compacta. Optimiza el overrun y la consistencia; y mejora la conservación del gelato en la vitrina.
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  • Super Neutro Fruta
    Emulsificador y estabilizador para leche y para gelato de fruta, se puede usar para proceso frío y caliente. Mejora la estructura del gelato, recomendamos que la combine con el Fibraplus de PreGel.
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  • Superneutro Leche
    Un estabilizante de gelato/helado para proceso en caliente, ideal para conseguir un sistema de elaboración flexible. Para mejorar la textura del helado a base de leche recomendamos combinarlo con Piu' Cremoso. Se puede usar para crear gelato, sorbetto, helado suave o frozen yogurt
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  • Vellutina® (Emulsionante)
    Producto en pasta para proceso en frio o en caliente. Este producto mejora la textura (en especial de los helados de fruta) aumentando su cremosidad. Aparte de mejorar la textura, la Vellutina ayuda a controlar el punto de congelamiento durante el overrun. También puede ser empleada como emulsionante en el área de pastelería; como en crema de batir o para masa.
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